Les charcuteries et autres points de vente de viande grillée se multiplient progressivement dans les rues de Butembo. Installés sur plusieurs artères principales et dans différents quartiers de la ville, ces commerces attirent de nombreux consommateurs et offrent également une opportunité d’entrepreneuriat à plusieurs jeunes. Mais derrière cet engouement se pose la question de la qualité de la viande et surtout des conditions dans lesquelles elle est conservée et cuite. Le nutritionniste Thade Syayivihira appelle ainsi les consommateurs et les vendeurs à davantage de prudence, particulièrement face aux viandes fortement calcinées ou préparées dans des conditions sanitaires insuffisantes.
La viande grillée est désormais visible notamment sur les avenues Président de la République, Rue d’Ambiance, Rue Kinshasa et avenue Beni, où des vendeurs proposent différentes sortes de brochettes. Pour certains consommateurs, ce commerce mérite d’être encouragé puisqu’il constitue à la fois une activité génératrice de revenus et une source de restauration accessible à une partie de la population. Kasereka Vingi, rencontré parmi les consommateurs, apprécie cette activité et encourage les jeunes qui se lancent dans ce secteur.
« Cette activité permet aux jeunes de travailler et de gagner leur vie. Nous, comme consommateurs, nous apprécions ces grillades parce qu’elles sont facilement accessibles et qu’elles répondent à un besoin de la population. Il faut cependant que ceux qui exercent ce métier puissent continuer à respecter les règles d’hygiène afin que les consommateurs puissent manger en toute sécurité. C’est une activité qui peut encore se développer à Butembo si les vendeurs accordent suffisamment d’importance à la qualité de leurs produits », témoigne Kasereka Vingi, consommateur, interrogé par Babacar Vikwa.
Du côté des vendeurs, l’engouement de la clientèle est également perçu comme un signe encourageant pour ce secteur. Issa Moïse, l’un des grilleurs installés sur l’avenue Beni, affirme accorder une attention particulière à l’hygiène dans son point de vente et rassure ses clients sur les précautions prises dans la préparation de la viande. Pour lui, la confiance des consommateurs reste essentielle à la pérennisation de cette activité.
Mais si cette forme d’entrepreneuriat est encouragée, les professionnels de la nutrition appellent à ne pas négliger les risques liés à une mauvaise préparation. Le diététicien Thade Syayivihira recommande notamment d’éviter la consommation de viandes excessivement brûlées ou calcinées et insiste sur le respect des conditions d’hygiène lors de la conservation et de la préparation.
« Nous encourageons les jeunes qui entreprennent dans ce secteur, parce que toute activité qui permet à une personne de créer son emploi mérite d’être accompagnée. Mais il faut en même temps respecter les règles élémentaires d’hygiène et de préparation des aliments. Une viande qui est mal conservée, mal préparée ou fortement calcinée peut présenter des risques pour la santé. Les consommateurs doivent donc éviter les morceaux complètement brûlés et privilégier une viande correctement cuite. Les vendeurs, de leur côté, doivent veiller à la propreté du matériel, à la conservation de la viande et aux conditions générales dans lesquelles les grillades sont préparées et servies », recommande Thaddée Syayivihira, diététicien et nutritionniste, interrogé par Babacar Vikwa.
Les grillades sont généralement commercialisées sous forme de brochettes, avec des prix qui varient selon la quantité et la mesure proposée. Le prix de départ est estimé à environ 1 000 francs congolais. Une activité qui gagne donc progressivement du terrain dans la ville de Butembo, entre opportunité économique pour les jeunes et nécessité pour les consommateurs de rester attentifs à la qualité des produits alimentaires proposés.
BABACAR VIKWA, depuis Butembo.
